ぽっかりと
シフォンケーキがうまく膨らまないのは、砂糖が足らないからではないか??
バナナシフォンを焼きはじめてから、バナナが甘いから砂糖少なくていいか~
なんて思って、砂糖をずいぶん減らしていることに気がついた。
ふくらみが悪い、すぐにボソボソしてしまう今のメレンゲも、砂糖が少ないメレンゲの特徴らしい。
こないだ焼いたときは、卵3個に砂糖20gだったか??
うまくいっていた頃は卵4個に50g入れてたから、半分量になっている!
なんとなく作っていると、いつの間にかこんなに変わってしまうのね(^^(^^;
気を取り直して、初期のレシピに立ち返り…
卵も4個に増やして。
いい感じのメレンゲが完成!
膨らみかたもいい感じ!
久しぶりにオーブンの天井に付きそうなくらい膨らんだ\(^^)/
おー、これは嬉しい!
しっかり冷ましてナイフを入れる。
あれ?
あれあれ?
中がスカスカ!(゜ロ゜;ノ)ノ
えー
このでっかい穴が、1つじゃなくて全体にぐるりと入っているの。
膨らんだけど、また失敗…
味はいいと思うんだけど、こんなに穴あきじゃあねえ(笑)
ふむー
長いスランプになりそう(><)
今日はガトーショコラ
先週末の話ですが。
そろそろ桜も咲いてきた、ということで少し早めのお花見に。
スイーツを持って行こうかな、と考えてチョコレートがまだたくさんあるのでガトーショコラを焼いてみることに。
今回で三回目の挑戦になるガトーショコラ。
過去二回はいまいち膨らみが足りず。
初回にいたっては、、まだ寒い時期だったので湯煎したチョコレートがメレンゲたててる間に固くなってしまったし…
二回目は、湯煎をキープしておいたチョコレートに、冷たいままだったと思われる卵黄を加えたら分離してしまった(;_;)
そんなこんなで、これまでの失敗を踏まえた三回目。三度目の正直なるか?!
膨らみはまだもう少しだけど、これまでで一番良い出来!
チョコレートを混ぜるから、メレンゲの泡をキープするのが難しい~(><)
そのあと欲張って焼いたシフォンは、冷めるのを待ちきれずに外そうとしたら残念な姿に…(^^;
何事も失敗しないとダメですね(笑)
ばななシフォンを焼く
先日焼いたばななシフォン。
最近うまくいかないことが続いていて、景気よう膨らんだ生地が、焼き上がりまでにしぼんでしまう。
今日こそは失敗しませんようにと、メレンゲを丁寧に、念入りに仕上げた。
つもり。
お砂糖を三回に分けて、ゆるく角が立つくらいになってからは低速で様子を見ながら。
しっかりと、でも泡立てすぎないように…
型の側面にも生地を薄く塗って、焼きしぼみ予防(笑)
結果、しぼまなかった!\(^-^)/
ただ、最後のまぜでいじりすぎた感があり、膨らみは足らなかったかなあ?
まあ、許容範囲でしょう!
こちらは焼いてる間に仕込んだクッキー達。
つやつやなお姿が可愛らしい♪
角食パン
四角い食パンが焼きたい!
山型は何度も焼いてるけど、パン屋さんでみる四角い角食、ふわふわしっとりなのを焼きたい!
そんな欲求がむくむく膨らんで、ポチっと買ってしまった角食型。
セオリー通りに空焼きしたけど、くっつくと嫌だから、オーブンシートを張り巡らせて焼く。
山型と同じ要領で、始めはブドウ酵母でトライ。
膨らみがいまいち…
寒かったし、酵母が元気無かったのかも?と思ってイーストでリトライ。
やっぱりいまいち…
しょうがないから二次発酵で目一杯まで膨らませて焼く。
んー、形は四角くなったけと、真っ白でへにゃへにゃな感じ?
これは焼きの温度も足らないのかも~?と、試行錯誤を繰り返し、やっとそれなりに焼き上がったものがこちら
230℃で20分焼き、そのまま余熱で15分放置したもの。
まだ焼き色が薄いから、うちのオーブンだと250℃まであげたほうが良さそう。
山型で使ってた型より、型の金属が分厚い感じがしたから、そのせいもあるのかしら?
ちなみに、山型の焼きは
130℃ 20分→ 180℃ 15分→ 230℃ 8分
こんな感じで膨らませながら焼いてます。
角食のベストな温度は、これからゆっくり探して行こうと思います~♪
ごきげんなメレンゲ
メレンゲって難しい・・・
NHKの今日の料理で、スパイスシフォンを見て無性に食べたくなり、作ってみたのがきっかけで、シフォンケーキづくりにはまっている今日この頃。
始めの頃はほとんど失敗なくうまく焼けていたのに、ここ最近はいまいちな仕上がり。
スパイスの味に飽きて、バナナシフォンに切り替えたのがたぶん原因。
焼くと一度は膨らむんだけど、焼いてる途中でしぼんじゃうんだよねえ(TT)
悲しい・・・。
メレンゲもしっかり泡立てて、膨らまないとショックだからベーキングパウダーも入れて、今日はばっちり!と思って見ていられるのも焼きはじめから20分くらいまで。
型のフチを超える高さに膨らんでいたはずの生地が、焼き上がりには半分くらいに。
キッチンに立ちこめる甘ーい香りに包まれながら、ため息をつく今日この頃です。
メレンゲの立て過ぎも良くないと聞くから、次はちょっとゆるめに立ててみようか。
試行錯誤の日々は続きます。
今日の朝ご飯もシフォンケーキだ!
※うまくいっていた頃のシフォン